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. . . 【からし漬けの素】 . . . たんだ

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【からし漬けの素】
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たんだんスーパーでも
きゅうりの値段が下がって来ました。

待ってましたー！

きゅうりと言ったらからし漬け。

とっても簡単に
誰でも美味しく作れます😊

鷲民のからし漬けの素は
1つ270g入り。
お好みの野菜1kgに対して
1袋使うのですが
野菜1kgってどのくらい？

たとえば
きゅうり1本約100g。
家庭用で3〜4本漬けるとしたら
大体3分の1振りかければ
出来ちゃいます。

きゅうりの頭とおしりを切り落として
写真では半分に切っていますが
大きい袋なら1本そのまま漬けても大丈夫！

粉の塊があっても大丈夫！

常温に置いておくと
自然と野菜から水分が上がって来ます。
水分が上がって来たら空気を抜いて冷蔵庫へ。

一晩おくとさらによく漬かって美味しいですが
朝、出かける前に仕込んで
夕方、袋の空気を抜いて冷蔵庫へ。
1〜2時間冷やして食べても
さっぱりと美味しくお召し上がりいただけます😊
※当日の場合は、1本漬けよりも小さく切った方がよく浸かります。

誰でも簡単に美味しく作れる
からし漬けの素
万能常備菜に、箸休めに
いかがでしょうか😊

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. . . 【酵母】 . . . 4月15日今日は『良

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【酵母】
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4月15日
今日は『良い酵母の日』だそうです。

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酵母＝イースト
耳にはしますが
どんなものかご存知ですか？

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酵母は、発酵食品を作る上で欠かせないものであり
空気中、水中、地中、植物中…自然界の至るところに生息している単体生物、微生物です。

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酵母には色々な種類があり
糖を分解してアルコールと二酸化炭素を作り出すことから
イーストが作り出す炭酸ガスを利用して
生地を膨らませて作るパンづくりや
ぶどうにワイン酵母、麦汁にビール酵母を加えてワインやビール作りに利用されます。

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糖を分解し、体内への糖の吸収を抑制したり
酵母自体に食物繊維やアミノ酸も
含まれているため
腸の働きを助ける効果、
免疫力を高める効果もあるんです✨

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そしてお味噌やお醤油、漬物、鰹節などのたくさんの発酵食品にも酵母は作用していて
もちろん、鷲民にも創業当時からの酵母菌が蔵の中に染み付いています。

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先代からの変わらない味を
造り続けられるのも
明治元年から100年以上、
技や道具だけじゃなく
目に見えない想いや歴史、そして酵母が
絶やす事なく受け継がれているから
なのだと感じます😊

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. . . 【コラボ】【鷲田民蔵商店✖️C

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【コラボ】
【鷲田民蔵商店✖️CoCo壱番屋】
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解禁を待っていたら
出遅れました🙏

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CoCo壱番屋道形店さん限定メニューとして
鷲民のお味噌を使った
岩のりと豆腐のお味噌汁が販売されています😊

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カレーにお味噌汁？
カレーにお味噌汁ですよー！
テイクアウトもあるので是非飲んでみて下さいね😊

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【わしだの庄内みそ】
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食の都庄内にも桜の季節がやってきました。

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お店に並んでいるものも
寒ダラや軟白ねぎ、うるいなどから
サクラマス、口細カレイ、行者にんにくなど
春の食材に変わってきました😊

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大好きなアサツキの季節ももう終わりでガッカリしていたのですが

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先日、女将からアサツキの酢味噌和えに代わる
一品をご馳走して頂きました👏

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さっと湯がいたネギとシメサバ、そこに歯触りよくするためにきゅうりの薄切りを少し。
それを酢味噌で和えたものです😊

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ねぎの甘みとさっぱりとしたシメサバの酸味と
きゅうりの歯触り、
そしてまろやかな酢味噌✨
何杯でも食べれちゃう一品でした😊

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スーパーでも簡単に手に入る材料なので
今晩のおかずに一品いかがですか😊

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. . . 【お弁当の日】【みどり食堂】

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【お弁当の日】
【みどり食堂】
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先日、お弁当の日でした🍙

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今月のお弁当は
みんなが大好き
みどり食堂さんの唐揚げカレー🍛

いつ見ても圧巻のボリュームです😂

にんじんのラペや
レモンのブランマンジェなど
女将の手作りサブおかず付き‼︎

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【納豆塩辛】
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納豆塩辛や塩納豆、甘酒納豆と呼ばれたりもします。
山形県庄内地方で古くから食べられてきた郷土料理です。

納豆に甘酒と切り昆布、塩を混ぜ合わせただけの簡単料理ですが
抜群の栄養価と、ほんのり甘くて癖になる美味しさです。

何度も紹介させて頂いている甘酒は
ビタミンB群をはじめとする豊富に含まれるビタミン類、必須アミノ酸などが含まれていて
疲労回復や整腸作用、美容効果などに役立ちます。

そして
『畑の肉』『畑の牛肉』とも呼ばれてきた納豆の原料である大豆はタンパク質のかたまりです。
納豆にもビタミンB2をはじめとするビタミンB群や
ミネラル、食物繊維、アミノ酸に加え
ナットウキナーゼという酵素が含まれています✨
これには血栓を溶かす作用や高血圧を抑える効果があり
アルツハイマー病の予防に役立つ可能性があるとして研究が進められています。

え…甘酒と納豆…
甘い納豆…
、、、と、違和感あるかもしれませんが
切り昆布の塩気も相まって
止まらない美味しさ…✨

さらに
じゃこやかつお節をトッピングしてカルシウムをプラスしても美味しいです😊
子供からお年寄りまで
納豆塩辛を食べて元気に新年度を迎えてはいかがでしょうか😊✨

パッケージ裏面にもレシピ載ってます👍
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. . . . 明日は春分の日ですね😊 夜が

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明日は春分の日ですね😊

夜が長かった冬が終わり
だんだんと陽が長くなって
春へと向かい始める日です🌸

今週は
卒業式、卒園式が多い週。
別れの季節、旅立ちの季節なんて言いますが
はじまりの季節でもあります。

就職、進学、進級…
新年度、
みなさんは何を始めますか？
何に挑戦しますか？
目標をたてるっていくつになってもワクワクします😊

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気持ちがいいくらい
いいお天気の鶴岡です！

スーパーさんや百貨店に
置いて頂いている糀は
真空パックにして包装していますが

鷲民の店舗では
紙袋に入れて販売中😊

今週も頑張っていきましょう💪✨

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【まごころギフト】
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鷲田のまごころギフト（小）です。
3月に入り卒園、卒業、
進学や就職などおめでたい事が多い季節は
ギフトのご注文が増えてきます😊

内祝いやお返しに…
ご挨拶の手土産に…
お世話になった方へ…

ギフトセット（小）、（大）の内容は
ホームページに載せてありますが
ご要望があれば
わしだのあま酒6個入り！
お味噌とお醤油のセット！
など、お客様のアレンジギフトも承ります😊

中には毎回違う内容で
お味噌を使ったレシピ
『本日のお献立』や
からし漬けレシピなども入っていて
送った方からも
使って頂いた方からも
喜ばれている商品です😊

いろんな用途でお使い頂けるギフトセットになっています😊

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【からし漬けの素】
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先日、県外のお客様から
からし漬けの素購入しました！
と、お電話頂きました。

地元のスーパーで購入したあと
何気なく製造者を見たら
山形県鶴岡市だったと。
実は庄内出身の方でとても懐かしくなったと
わざわざお電話くれたのでした。

庄内弁の話しや
雪の量はどうですか？
コロナが落ち着いたら帰省したいなぁと
何気ない会話をしただけだったのですが

たった一つの商品を
たまたま手に取って購入した事から
地元を思い出して
懐かしんで頂いたこと
なんだかじわーっと胸が温かくなる感覚で
とても嬉しくなったのでした😊

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. . 【あま酒】 . . . お天気が良くて

.
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【あま酒】
.
.
.
お天気が良くて
気持ちのいい3月のスタートですね。

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山形県鶴岡市は、徳川四天王の筆頭、酒井公が統治した城下町。
江戸時代、参勤交代で江戸や京から運ばれた雛人形や雛道具が、大きな時代の移り変わりの中、庄内藩主酒井家をはじめ、旧家によって代々大切に受け継がれてきました。

.
市内では「鶴岡雛物語」が開催され、致道博物館や荘内神社などで見学する事ができます🎎✨

.
わしだのあま酒も100年以上前から
代々大切に受け継がれてきました。
お砂糖不使用、無添加！
子供から年配の方まで安心してお飲みいただけます。
職人が、糀のみで作り上げた
心も身体もほっこりする優しい味のあま酒。

お雛様の優しいお顔を見ながら
いかがですか☺️

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. . 【焼きおにぎり】【味噌だれ

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【焼きおにぎり】
【味噌だれ】
.
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昨日、新作の味噌だれで
焼きおにぎり作ってみました😊

テフロン加工のフライパンで
焼いたらこんな焼き目に😂

やっぱり網で焼いた方が
美味しそうですね。。

でも味は
香ばしい焦げ目と
ピリ辛な赤唐辛子がアクセントになって
何個でもパクパクいけそうなくらい
美味しく出来ました🍙

ちょっぴり辛めの
大人の味です👍

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【新作】
【味噌だれ】
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去年からずっと温めてきた新作の味噌だれ2種です。

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うん！
とっても美味しく出来ました‼︎

クセになりそうなこの旨さ。
早くみなさんにお届けしたいです😊

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【女将】
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雪が溶け始めてきたかと思いきやまた積もり始めた鶴岡です。
昨日は風もあって道路ツルツルでしたね。
体調崩さぬよう、怪我のないようご自愛ください。

さて、
コーポレートサイトでの
女将のつぶやき
更新致しました。

私がパソコンで打ち込んでいますが
手元にくるのはいつも手書きの原稿です。
庄内の方言混じりの温かみのある言葉でいつも綴ってくれます。
今月は私も登場させてくれました😊

実はレシピも手書きで書かれていたんですよ。
本当ならこのまま写真で載せたいくらい
味があって素朴な
おかあさんのレシピです😊

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【節分】
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今年は暦のずれの影響で、例年よりも1日早まり
124年ぶりに2月2日の節分でしたね！

鷲民では毎年、女将の手作り恵方巻をいただきます。
中身は毎年変わりますが、
今年は子供たち仕様に(^^;
今年もボリュームたっぷりで安定の美味しさでした👏

そして節分といえば豆まき。

テレビなんかで毎年、
枡に入った大豆をまいている映像をよく見ますが
なぜ大豆なのか。

日本では昔から穀物には特別な力があると考えられていて、
特に大豆には魔除けの力が強いと信じられていたそうなのです。

しかし鷲田家は
お醤油やお味噌は大豆から出来ている…ということで
豆を粗末にしてはいけないと代々、言われているので
子供たちが生まれてからは
お菓子を撒いています😊

東北地方では、大豆の代わりに落花生を殻のまままく家庭も多いんですけどね。

みなさんは
どんな鬼をやっつけましたか？

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【糀】
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鷲民の生糀です。
真空パックにして、おいしさそのままに
お届けしています😊

スーパーに売られている糀を見たことがありますか？
【麹】と表記されているものと
【糀】と表記されているものがあることに
お気づきでしょうか。

【麹】は中国から伝わった漢字で、当時の中国では麦で麹を作っていたことから【麹】の字が使われていたのです。

日本では米で糀を作ることが多く、糀菌の細胞が花のように見えるため、明治時代に【糀】の字が当てられたそうです😊

花のようだなんてなんだか可愛いですよね🌸
糀の細胞は顕微鏡じゃないと見えませんが、糀をよく見ると白くてフワフワしていて…
そう！！カビなのです！！

糀菌には様々な種類がありますが、日本で最も代表的なものはニホンコウジカビと呼ばれています。

多種多様な酵素やビタミンを生産し、デンプンやタンパク質の分解能力が強いのが特徴です。

だから塩糀や醤油糀など
糀を使った調味料は
お肉やお魚の旨みを増幅して、味に深みを出し、
料理の脂っこさも抑えてさっぱりとした味わいに仕上げてくれるのです☺️

糀は美味しいだけでなく
善玉菌を増やして腸内環境を整えてくれたり
豊富に含まれているビタミンB群は、炭水化物をエネルギーに変えて疲労回復を促したり
髪や爪、肌などの細胞の再生もしてくれます。

美味しくて健康効果もあって
まさにスーパーフードですね😊

塩糀、こうじ水、、
いろいろ糀ブームきていましたが
今は糀を使った『発酵あんこ』が流行り始めているみたいですよ😊

※学術的な表記では【麹】が使われているので、もしかしたらSNS検索やレシピ検索ではこちらの字の方が多く出てくるかもしれませんね☺️

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. . 【媒体】 . . 連投失礼致します。

.
.
【媒体】
.
.
連投失礼致します。

すっかり載せ忘れていたのです。。

実は庄内の情報フリーペーパー
e-Towns 12月号に取り上げて頂きました🙇‍♀️

山形大学の農学部を中心に
地元の農家・加工業者・小売店が一丸となって
チームを結成した『スマート・テロワール』の
プロジェクトに参加させて頂き
スマテロの大豆チームとして
「スマート・テロワールみそ」を出荷して
いるのですが

その庄内のスマート・テロワールを紹介する
リレー取材企画vol.1 として取材して
頂きました✨

スマート・テロワールの
地域で採れた作物を、地域の加工場で商品にするという考え方を
鷲民はずっと昔から続けていたこと、
女性職人が頑張っていること、
地元に対する思いなどを
丁寧に綴って頂いています😊

もし、どこかで見かけましたらお手に取って
頂けたら嬉しいです☺︎

‥‥もうすぐ1月号が出そうですが‥😅

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. . 【お弁当の日】 . . 昨日は2ヶ月に1

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【お弁当の日】
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昨日は2ヶ月に1回のお弁当の日でした🍱✨

今回のお弁当は
安野旅館さんのお弁当です。

あさつきの酢味噌和えに切り昆布の炒め煮、大振りの唐揚げや、西京焼き、、
とってもボリューム満点なんだけどヘルシーでどこかほっこりするような美味しさでした😊

女将の
蓮根の磯辺揚げとお雑煮汁、
デザートにはバナナとりんごのはちみつヨーグルトも付いて
今回も盛りだくさんな鷲民ランチでした😂

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オンラインストア
コーポレートサイトは
プロフィールページのURLからとべます☺︎

https://washitami.com
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