麹・味噌・醤油・甘酒-合資会社鷲田民蔵商店

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明治元年創業受け継がれる技と味を先代から未来へ

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. . 【糀】【室（むろ）】【糀室】 .

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【糀】
【室（むろ）】
【糀室】
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糀をつくる糀室（"こうじむろ"とよみます)の中の様子です( ˊᵕˋ )
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蒸して適温の温度まで冷ました
山形県庄内産のはえぬきを
糀室と呼ばれる部屋に入れて
糀をつくるための室作業を行います。

この糀室、ものすごく暑いです‼︎
室温も高く、湿度も高いので
夏場は特にこの中で息をするのもせつないくらいですが
職人によって徹底管理された糀は
風味豊かで甘味ある甘酒、味噌、板糀などに加工されます。（写真4枚目）
昔からの製法で、この木の箱を使いますが
この木の箱、なんと明治から代々受け継がれているものもあるんです(^^)
社名や当時の税務管理局の焼印もしっかり残っています(^^) こうして
先人が残してくれた歴史あるものと
新しいものを上手く組み合わせ、使い分けて
今の鷲民商品ができています(^^) -*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
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✨✨HPリニューアルまであと少し‼︎✨✨
オンラインストアは
プロフィールページのURLからとべます☺︎
https://washitami-co.jp/
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#体は食べたものでできている
#鷲民　#鷲田民蔵商店

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【からし漬けの素】
.
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本日は
わしだのかんたん
からし漬けの素をご紹介します！

きゅうりや大根などお好みの野菜に
からし漬けの素を振りかけ、
よく混ぜ合わせてから
一晩寝かせるだけで出来上がりです！

野菜の甘味と塩分、ツーンと後からくる
からしの辛みが相まって
箸が止まらなくなる一品です😊
.
写真はきゅうりと大根ですが
他にも
カブやたまねぎ、白菜、セロリなども
美味しいです😊

ごはんのお供にも
ビールや日本酒のおつまみにも
オススメの商品です！
ぜひ一度お試しください
.
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-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
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#体は食べたものでできている
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. . 【わしだのあま酒】【庄内みそ

.
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【わしだのあま酒】
【庄内みそ】
【新商品】
【ヤマザワ】
.
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本日は新商品をご紹介します！
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5月21日(木)に新店オープンした
ヤマザワ鶴岡茅原店様だけの限定商品です😊
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わしだのあま酒と庄内みそを合わせて熟成させた
専用の肉ダレを国産の分厚いロース肉と
合わせました。
あま酒の甘さとお味噌の旨味が重なり、
ジューシーで柔らかいお肉になります。
また、糀の力でお肉が冷めても美味しく頂けます。
オススメは熱々のご飯に、お肉とフライパンに
残った肉汁をかけて出来る庄内ロース焼き肉丼です！
※お肉を焼いてフライパンに残る肉汁は捨てずに
お肉のソースとしてご使用ください。
簡単に、パパッとボリュームのあるメインおかずが出来上がります！
ぜひ一度お試しください😊
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. ※値段はその日によって変わる場合があるので
消させて頂きました。 .
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ヤマザワ鶴岡茅原店
山形県鶴岡市茅原字草見鶴33番2
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オンラインストアは
プロフィールページのURLからとべます☺︎
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【わしだの吟醸酒粕】
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庄内の春の味覚といえば
サクラマスにうるい、たらの芽、ふき‥
たくたんありますが
やっぱり欠かせないのが
孟宗竹というタケノコで作った孟宗汁が有名です。
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柔らかく下茹でした孟宗に
豚肉やしいたけ、厚揚げを入れて
味噌と酒粕で味付けします。
.
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ここでポイントになる酒粕ですが
こちらは
吟醸酒以上の日本酒から搾り取られた板粕を
一年以上寝かせた香り豊かで
コクのある練粕です。
きっといつも以上に
贅沢な味わいになること間違いなしです。
.
.
酒粕には
◎コレステロールを低下させる効果
◎新陳代謝を促進
◎シミ、吹き出物などの肌トラブルに効果
‥と、健康面でも美容面でも
注目されています😊

ぜひ一度お試しください😊 .
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【塩糀】
【醤油糀】
【トマト糀】
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先日の塩糀、醤油糀、トマト糀が出来上がったので
瓶詰めしました。
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お肉や魚を漬けて焼いても
煮物やスープの味付けにも！
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ミキサーにかけて
液糀にしても
ぐっと使い方のバリエーションが広がります。
ぜひお試しください(^^)
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オンラインストアは
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* 次はトマト糀です( ˊᵕˋ ) これは

*
次はトマト糀です( ˊᵕˋ )
これはもう本当にオススメです！
ミネストローネやボロネーゼに！
ナポリタンやカレーの隠し味にも使えて
すごく便利です😊✨
*
*
鷲田民蔵商店の店頭では
動画のような
紙袋で販売してますが
スーパーさんでは
スワイプ➡︎2枚目のような
ラベルを目印に👀
*
*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
---材料---
○わしだの糀 400g
○塩（辛口90g）（甘口60g）
○トマトジュース800cc
※動画では甘口の塩60gで作っています。

①糀をほぐし、塩とあたためたトマトジュースを
加えて
全体をよく混ぜ合わせます。
②ジップロックや袋に入れて
1週間〜10日程常温で寝かせて出来上がり！
＊1日に一度かき混ぜて頂くと
上手に仕上がります。
＊出来上がり後は、冷蔵庫で保管して下さい。
*
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* 次は醤油糀です( ˊᵕˋ ) GW中にお

*
次は醤油糀です( ˊᵕˋ )
GW中に
おウチ時間に
いかがですか☺︎？
*
*
鷲田民蔵商店の店頭では
動画のような
紙袋で販売してますが
スーパーさんでは
スワイプ➡︎2枚目のような
ラベルを目印に👀
*
*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
---材料---
○わしだの糀　400g
○しょうゆ　　600cc

①糀をほぐしあたためた醤油を加えて
全体をよく混ぜ合わせます。
②ジップロックや袋に入れて
1週間〜10日程常温で寝かせて出来上がり！
＊1日に一度かき混ぜて頂くと
上手に仕上がります。
＊出来上がり後は、冷蔵庫で保管して下さい。
*
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*
塩糀をつくりました☺︎
材料も洗い物も少なく
とっても簡単なので
初めての方でも
お子さんと一緒でも
楽しく作れると思います( ˊᵕˋ )
*
*
鷲田民蔵商店の店頭では
動画のような
紙袋で販売してますが
スーパーさんでは
スワイプ➡︎2枚目のような
ラベルを目印に👀
*
*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
---材料---
○わしだの糀　400g
○塩　120g
○ぬるま湯　　600cc

①糀をほぐし塩とぬるま湯を加えて
全体をよく混ぜ合わせます。
②ジップロックや袋に入れて
1週間〜10日程常温で寝かせて出来上がり！
＊1日に一度かき混ぜて頂くと
上手に仕上がります。
＊出来上がり後は、冷蔵庫で保管して下さい。
*
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Cradle（クレードル）5月号に載せて頂きました。
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山形大学の農学部を中心に
地元の農家・加工業者・小売店が
一丸となってチームを結成した
『スマートテロワール』の
プロジェクトに参加させて頂き
スマテロの大豆チームとして
「スマート・テロワールみそ」を出荷しています。
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弊社のほかにも
庄内でおいしいものを
育て、加工し、販売している
農家さん、業者さんの
庄内愛あふれる記事が
特集されています。
スーパーさんなどに置いてある
フリーペーパーなので
ぜひお手に取ってみてください( ˊᵕˋ )
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#Instagram始めました　
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