麹・味噌・醤油・甘酒-合資会社鷲田民蔵商店

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. . 【焼きおにぎり】【味噌だれ

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.
【焼きおにぎり】
【味噌だれ】
.
.
昨日、新作の味噌だれで
焼きおにぎり作ってみました😊

テフロン加工のフライパンで
焼いたらこんな焼き目に😂

やっぱり網で焼いた方が
美味しそうですね。。

でも味は
香ばしい焦げ目と
ピリ辛な赤唐辛子がアクセントになって
何個でもパクパクいけそうなくらい
美味しく出来ました🍙

ちょっぴり辛めの
大人の味です👍

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【新作】
【味噌だれ】
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去年からずっと温めてきた新作の味噌だれ2種です。

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うん！
とっても美味しく出来ました‼︎

クセになりそうなこの旨さ。
早くみなさんにお届けしたいです😊

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【女将】
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雪が溶け始めてきたかと思いきやまた積もり始めた鶴岡です。
昨日は風もあって道路ツルツルでしたね。
体調崩さぬよう、怪我のないようご自愛ください。

さて、
コーポレートサイトでの
女将のつぶやき
更新致しました。

私がパソコンで打ち込んでいますが
手元にくるのはいつも手書きの原稿です。
庄内の方言混じりの温かみのある言葉でいつも綴ってくれます。
今月は私も登場させてくれました😊

実はレシピも手書きで書かれていたんですよ。
本当ならこのまま写真で載せたいくらい
味があって素朴な
おかあさんのレシピです😊

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【節分】
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今年は暦のずれの影響で、例年よりも1日早まり
124年ぶりに2月2日の節分でしたね！

鷲民では毎年、女将の手作り恵方巻をいただきます。
中身は毎年変わりますが、
今年は子供たち仕様に(^^;
今年もボリュームたっぷりで安定の美味しさでした👏

そして節分といえば豆まき。

テレビなんかで毎年、
枡に入った大豆をまいている映像をよく見ますが
なぜ大豆なのか。

日本では昔から穀物には特別な力があると考えられていて、
特に大豆には魔除けの力が強いと信じられていたそうなのです。

しかし鷲田家は
お醤油やお味噌は大豆から出来ている…ということで
豆を粗末にしてはいけないと代々、言われているので
子供たちが生まれてからは
お菓子を撒いています😊

東北地方では、大豆の代わりに落花生を殻のまままく家庭も多いんですけどね。

みなさんは
どんな鬼をやっつけましたか？

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【糀】
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.
鷲民の生糀です。
真空パックにして、おいしさそのままに
お届けしています😊

スーパーに売られている糀を見たことがありますか？
【麹】と表記されているものと
【糀】と表記されているものがあることに
お気づきでしょうか。

【麹】は中国から伝わった漢字で、当時の中国では麦で麹を作っていたことから【麹】の字が使われていたのです。

日本では米で糀を作ることが多く、糀菌の細胞が花のように見えるため、明治時代に【糀】の字が当てられたそうです😊

花のようだなんてなんだか可愛いですよね🌸
糀の細胞は顕微鏡じゃないと見えませんが、糀をよく見ると白くてフワフワしていて…
そう！！カビなのです！！

糀菌には様々な種類がありますが、日本で最も代表的なものはニホンコウジカビと呼ばれています。

多種多様な酵素やビタミンを生産し、デンプンやタンパク質の分解能力が強いのが特徴です。

だから塩糀や醤油糀など
糀を使った調味料は
お肉やお魚の旨みを増幅して、味に深みを出し、
料理の脂っこさも抑えてさっぱりとした味わいに仕上げてくれるのです☺️

糀は美味しいだけでなく
善玉菌を増やして腸内環境を整えてくれたり
豊富に含まれているビタミンB群は、炭水化物をエネルギーに変えて疲労回復を促したり
髪や爪、肌などの細胞の再生もしてくれます。

美味しくて健康効果もあって
まさにスーパーフードですね😊

塩糀、こうじ水、、
いろいろ糀ブームきていましたが
今は糀を使った『発酵あんこ』が流行り始めているみたいですよ😊

※学術的な表記では【麹】が使われているので、もしかしたらSNS検索やレシピ検索ではこちらの字の方が多く出てくるかもしれませんね☺️

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. . 【媒体】 . . 連投失礼致します。

.
.
【媒体】
.
.
連投失礼致します。

すっかり載せ忘れていたのです。。

実は庄内の情報フリーペーパー
e-Towns 12月号に取り上げて頂きました🙇‍♀️

山形大学の農学部を中心に
地元の農家・加工業者・小売店が一丸となって
チームを結成した『スマート・テロワール』の
プロジェクトに参加させて頂き
スマテロの大豆チームとして
「スマート・テロワールみそ」を出荷して
いるのですが

その庄内のスマート・テロワールを紹介する
リレー取材企画vol.1 として取材して
頂きました✨

スマート・テロワールの
地域で採れた作物を、地域の加工場で商品にするという考え方を
鷲民はずっと昔から続けていたこと、
女性職人が頑張っていること、
地元に対する思いなどを
丁寧に綴って頂いています😊

もし、どこかで見かけましたらお手に取って
頂けたら嬉しいです☺︎

‥‥もうすぐ1月号が出そうですが‥😅

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. . 【お弁当の日】 . . 昨日は2ヶ月に1

.
.
【お弁当の日】
.
.
昨日は2ヶ月に1回のお弁当の日でした🍱✨

今回のお弁当は
安野旅館さんのお弁当です。

あさつきの酢味噌和えに切り昆布の炒め煮、大振りの唐揚げや、西京焼き、、
とってもボリューム満点なんだけどヘルシーでどこかほっこりするような美味しさでした😊

女将の
蓮根の磯辺揚げとお雑煮汁、
デザートにはバナナとりんごのはちみつヨーグルトも付いて
今回も盛りだくさんな鷲民ランチでした😂

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.
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【わしだのあま酒】
.
.
1月20日、今日は大寒です。
暦の上では1年で一番寒い日です。

そして実はもう一つの記念日！
『甘酒の日』です✨

甘酒は疲れを癒やし、身体が温まる飲み物として大寒の頃が最も飲まれていることから制定されたそうです( ˊᵕˋ )

あま酒はたくさんの栄養素が入っていて
飲む点滴とも呼ばれていますが
そのまま飲むだけではなく
以前紹介したように、お料理にも使うことができます！

例えば
★お肉やお魚を漬け込めば、プロテアーゼがタンパク質を分解して素材が柔らかくなります。

★うまみ成分のグルタミン酸などのアミノ酸が増加して、味に深みが出ます。

★みりんの代わりに使えば、料理にまろやかな甘味とうま味が加わります。

‥‥など！
あま酒が苦手な方でも、普段のお料理で少しずつ取り入れることが出来ます😊

カレーやグラタンの隠し味に、
ハンバーグのタネ、卵焼きに‥‥
そして
コーポレートサイトにも載せた
お菓子作りにも！
あま酒は万能です✨無限です✨

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. . 【わしだの万能つゆ】【味玉】

.
.
【わしだの万能つゆ】
【味玉】
【鷲田さんちの】
.
.
いつも冷蔵庫に常備している
鷲田さんちの味玉🥚

つゆの分量多めにすればその日のうちに
1日たてば味が染み染み
2日たてばもっと染み染み

ご飯にのせても
麺類のトッピングにも
もちろんそのまま食べても
おいしい一品です😊

分量はコーポレートサイトの
レシピ紹介に！

🙇‍♀️コーポレートサイトからきた方、すみません。
動画、載せれませんでした💦
Instagramお勉強します🙏🙏🙏

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【あま酒】
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今日の大口出荷です📦
積みすぎましたね😂

美味しいあま酒
全国へお届けしまーす🚚

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【レシピ公開】
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昨日はものすごい暴風で
日本海側は停電した所もたくさんあったようですね😣

今朝は風はおさまっていましたが、道路バリバリに凍っていました💦

みなさんのところは大丈夫でしたか？

*
今日は沢山リクエスト頂いていたお抹茶ババロア、コーポレートサイトにてレシピを公開しました😊
よかったら見てくださいね😊

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【仕事始め】
.
.
鷲民は今日から仕事始めでした。

今年初めてのお仕事は
まず雪かきでした(°_°)

市内でも一晩で40㎝以上は積もったんじゃないでしょうか？
女性用の長靴、埋まります。
配達用の軽ワゴンも大変なことに。。
昨日も雪かき頑張ったのに‥😂

山の方はもっとすごかったみたいですね！
庄内の皆様
雪国の皆様
ご苦労様です⛄️

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【謹賀新年】
.
.
明けましておめでとうございます
去年からは想像もつかないくらい
雪に埋もれている鶴岡です。

コーポレートサイト、
女将のつぶやき更新しました。
（コーポレートサイトはトップページのURLから飛べます☺︎）

鷲田家の元旦の朝を紹介しています( ˊᵕˋ )

新しい生活様式となり
鷲田家はいつもと少しだけ違う
お正月を迎えましたが
毎年恒例の元旦の朝の儀式を行い
いつもよりのんびりと
家族団欒な時間を過ごしています。

昨年は
コーポレートサイトやSNSを
不慣れながらも始めましたが
忙しくなると更新もなかなか出来ずに放置気味になってしまっていました💦

今年は滞ることなく
皆様に情報を発信して行けたらと思っています✨

沢山の方から載せて欲しい！と
連絡頂いていた
『女将の甘酒抹茶ババロア』の
レシピも入手しました👍
レシピの方も頑張って更新していきます😊

本年もどうぞ宜しく御願い申し上げます

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【酒粕】
.
.
随分とご無沙汰してしまい
あっという間の師走、年越しです。

今年の最後に紹介させて頂きたい商品は
山形県、いや、日本を代表する銘酒の一つである『くどき上手』。
こちらを造っている酒蔵さんから限定でお裾分け頂いている貴重な酒粕です✨

全量、吟醸以上の仕込みしかしない酒蔵ならではのフルーティーで上品な香り、優しく高貴なお味の酒粕をぜひご堪能下さい。

パッケージは銘酒『くどき上手』のデザインをそのまま使用した貴重な逸品です。

酒粕は、酵素、ビタミン、アミノ酸などの栄養素も豊富に含まれています。
健康効果、美容効果もあります😊

こちらの酒粕には板状の板粕が入っているので、そのままグリルや直火で炙って食べても良し
味噌と合わせてお肉やお魚を漬け込んで焼いても良し
もちろんお味噌汁に溶いて使っても良し✨
フルーティーな味わいを生かしてクッキーやチーズケーキなどのスイーツにも最適です😊
（※板粕だけでなく細かい形状のものも入っています）

袋を開けた瞬間、ふわっと白ワインのような高貴な香りをぜひ感じて頂きたいです✨

こちらは12月〜3月までの期間限定商品となっておりますので、お買い逃しのないようお願い致します。

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. 【お弁当の日】 . . 昨日は2ヶ月に一

.
【お弁当の日】
.
.
昨日は2ヶ月に一度のお弁当の日でした😊

今回のお弁当は
本間べんとうさんにお願いしました！

お弁当のご飯といったら
大抵、ごまや梅干しがかかっているのが多いと思いますが
本間べんとうさんのご飯は
シンプルな白米で
端に"しょうゆの実"が添えられていました✨

実は弊社でも何年か前まで作っていたんです✨
スタッフも『懐かしい味〜♡』と言っていました😊

女将の
クラムチャウダーとオムレツ、
大根菜のけんちん、赤かぶも付いて
デザートはシューアイスとみかん🍊

だいぶボリューミーな鷲民ランチです😂

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. 【女将の一品】 . . たまにスタッフT

.
【女将の一品】
.
.
たまにスタッフTwitterやストーリーでご紹介している女将の手作りおやつです😊

女将の定番スイーツと言ったらコレ！というくらい何度も作ってもらっている
お抹茶のババロア✨
お砂糖の代わりにあま酒を使っていて甘すぎず、上にかかったお抹茶の苦味と合わさって簡単なのに上品な味わいです😊
ぷるんぷるん♡"
緑茶が苦手な子供たちもなぜかコレは大好きなんですよね😊

pic2は、私のわがままで白玉とあんこもトッピングしてもらいました😂
次は黒蜜と生クリームも欲しいな〜😂

pic3.4は
あま酒チョコムースと
あま酒ティラミス

毎日ではありませんが、
冷蔵庫に生クリームが余っていたり
チョコレートが余っていたりすると
こんなふうにササササッと作ってくれるのです😊

次は次男が幼稚園で掘ってきたさつまいも🍠を使ってのスイーツを催促しているところです😂

たまの手作りおやつ、
嬉しいですよね😊
鷲民のおやつ事情でした( ˊᵕˋ )

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.
【発酵食品ソムリエ】
.
.
コロナの影響で遅れていた
認定証とバッチが
やっと届きましたーー‼︎‼︎

発酵食品ソムリエです😊✨

お味噌やお醤油、お酢、糀だけでなく
パン、お酒、お漬物、
それに腸内細菌が体だけでなく心の健康にも影響していること、、
日本だけじゃなく、世界の発酵食品を幅広く学びました。

発酵食品って
ものすごく歴史があって奥が深いです✨
勉強すればするほど興味深く、面白い😊

女将は管理栄養士
嫁は発酵食品ソムリエ
そして専務は大学で発酵食品を学んできてものすごーく詳しいです😊

何か気になることがあれば
なんでもきいてくださいね¨̮♡

発酵食品の素晴らしさ
もっともっと伝えていけたらと思います😊

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【わしだのあま酒】 . . 寒くなり、今

【わしだのあま酒】
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寒くなり、今年もだんだん出荷量が増えてきました。
わしだのあま酒です。
あま酒は夏の季語だと前にご紹介させて頂きましたが、やっぱり寒い時に温かい甘酒を飲んでほっこりしたくなりますよね😊

今日は、この甘酒にまつわるお話をさせて下さい。

女将からも嫁からも、ひ孫からも『晴子ちゃん』と呼ばれていた大女将。

私が嫁に来た時には、両目は見えませんでしたが、車椅子に座っていつもテレビを見て（聞いて）いました。
とても穏やかで、優しくて、賢くて、すっごくとんちがきく、面白い方でした。

そんな晴子ちゃんが体調を崩して入院した冬。

刻み食やとろみ食はもちろん、口からは何も食べれず、
しゃべらず、目も開けず…
栄養は点滴からのみで
先生から胃ろうをするしかないと言う話になりましたが
胃ろうは元々の本人の意思で拒否。
ではあと1ヶ月しか持ちませんとのこと。

それならお家へ連れて帰ろうと
退院させてもらい、24時間点滴は繋いだままでしたが
お家に帰宅した晴子ちゃんは
家族の声を聞き、ひ孫の声を聞いて
退院する前と同じくらいに話ができるようになりました。

それから女将に『甘酒が飲みたい』と。

誤嚥しないよう、ミキサーにかけて少しずつ。
点滴と
口からの食事はほとんど甘酒だけだった晴子ちゃんはそれから3ヶ月半自宅で頑張ったんです。

弊社のお店にわざわざ買いに来てくださるお客様からも
口からなかなか食事が難しくなった家族がこの甘酒で頑張れている
と、有難いお話をたくさん頂いています。

最近もお客様からそんなお話を頂き、生前の晴子ちゃんを思い出したお話しでした😊

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オンラインストアは
プロフィールページのURLからとべます☺︎
https://washitami.com

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