山形県K様 | 合資会社鷲田民蔵商店

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山形県K様

【わしだの万能つゆ】

煮物にも麺類のつゆにも何にでも使っています！

これがないと味付けが不安になるくらい！

名前の通り本当に万能で、残りわずかになると不安になるくらいです。

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washitami___1868

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【女将のつぶやき】

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ごめんください。
今年春、会社の社長交代が行なわれ、息子が新社長となり主人は会長となりました。

社長就任早々、伊勢神宮の参拝の機会があり、外宮及び内宮の神事の御祈祷はきちんとした正装で厳かにそれぞれで行なわれたそうです。
8名の演者での雅楽の中、4名の巫女さんの舞があり、まるで平安時代に居るように神々しく、ありがたく、すばらしい体験であったということでした。

外宮、内宮のそれぞれの御札をいただき、御神酒、米、塩、するめ、昆布、鰹節の御土産を頂戴しました。
その中の“鰹節一本”にとても感動した次第です。

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小さい頃、味噌汁用に朝晩鰹節を削り器で削っていました。
今は真空パックの鰹節が当たり前になっているので、嬉しくてしかたがありません。
46年前の結婚祝いに栄養士仲間から削り節器を頂き、何回か使ったまま棚の奥にしまい込んでいたのをさっそく出して、孫達と一緒に削りました。
孫達は初めての経験にカンナ削りの大工さんみたいだと興奮していました。

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鍋に水と昆布を入れしばらくしたら火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、削った鰹節を入れ火を止め、出し汁を取ります。
昆布のグルタミン酸と鰹節のイノシン酸の旨味と香りが美味しすぎて、自然の旨味成分をいただける日本人で良かったとつくづく思います。

出汁取りを終えた昆布は細かく刻んで鰹節と一緒に軽めの佃煮にして、御飯の上に振りかけていただきます。
お弁当の日には蔵の皆さんに冷やし味噌汁にしてミョウガ、青ジソの千切り、キュウリの輪切り、氷を浮かせてお出ししたら好評でした。

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新社長の就任祝いに“御伊勢はん”からの素敵なプレゼントと思いながら削っております。
本当にありがとうがんす。

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【わしだのあま酒】
【あま酒レシピ】
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今日からお盆休みに入る方も多いのかな☺️

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夏の暑さに疲れは溜まっていませんか？
疲れた身体にはやっぱりわしだのあま酒！

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製氷器で一晩凍らせたあま酒は
カチカチに凍らないので
スプーンや包丁でお好きな粗さに削れます😊

そこにお好みのシロップやフルーツソースを
かけるだけ✨

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体内で吸収されやすく
素早くエネルギーに変わるブドウ糖や
疲労回復にも即効性のある各種ビタミンが
たくさん含まれているあま酒は
スポーツをする方にとってもオススメです❣️

必須アミノ酸はもちろん、
私たちの身体には不可欠なビタミン類の宝庫でもあります✨

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わしだのあま酒は
ノンアルコールなので
小さいお子様からご年配の方まで
誰でも美味しくお召し上がりいただけます😊

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シャリシャリのあま酒に牛乳を注いで
あま酒ミルクフラッペもオススメです🍹✨

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まだまだ暑さが続きそうですが
元気に夏を乗り切ろう💪✨
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. . 【GW休業のお知らせ】 . . 2024年8月

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【GW休業のお知らせ】

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2024年8月10日（土）〜8月18日(日)

上記の通り、休業いたします。

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休業中は、発送・問い合わせ対応を休止させていただきます。
休業明けは受注が混み合い、通常より対応にお時間をいただく場合があります。あらかじめご了承ください。

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【極みむらさき】
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7月7日　今日は七夕ですね🎋✨

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七夕の日にそうめんを食べるご家庭も多いのかな？

厳選された大豆、小麦に加え、丁寧に造った麹から
ゆっくり熟成し醸し出された旨みが特徴のお醤油と

カビ付けと天日干しを繰り返す伝統製法が生む鰹節を
ふんだんに使用し、熟成させた風味豊かな万能醤油
“極みむらさき”で
いつもと一味ちがう夏の味をお楽しみください😊
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【お弁当の日】
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今月のお弁当の日はなんと
部長と女将のスペシャルタッグ✨

部長が朝から打ってきてくれたお蕎麦と
女将の天ぷらです😊

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〜お品書き〜
●部長のざる蕎麦
●天ぷら　・エビ　　　　　　・サヤインゲン
　　　　　・ささみ磯部巻き　・かぼちゃ
　　　　　・さつまいも　　　・しめじ
　　　　　・にんじん玉ねぎヒジキかき揚げ
●さくらんぼ
●コーヒーゼリー〜生クリームムースの2層仕立て〜

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ひきたて、打ちたて、茹でたての
蕎麦の香りを感じながら
もちろん“わしだの極みむらさき”で
いただきました😋

最後は蕎麦湯まで出て
今月もボリュームたっぷりの鷲民ランチ🍙
ごちそうさまでした🙏✨

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【女将のつぶやき】
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ごめんください。
人生には思いもよらない出来事が突然起きてしまう事が多々あります。

先日、お友達からたくさんの事が一気に雪崩の如くやって来て、ひとつひとつを受け止め、“まさかの坂”を登っていかないと、と報告がありました。
大変な状況が続いて、えーって驚いていたところ、
すぐその直後にもう一人のお友達から何気に
“手術する事になりました”とさらっとラインがあり、又皆で会って乾杯するつもりでいるし、主人と登りたい山があるから、その前に“まさかの坂”を登って来ますねということでした。

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有名山を数々登っている御夫婦だけに、夢を果たす希望があるから大丈夫と思いつつも、ショックで、込み上げてくるものを抑えることが出来ませんでした。
強い気持ちと固い意志で前に進もうとする我が友の心意気に感動し、そのたくましさに張り裂けんばかりの声をあげたくて、つぶやかせていただきます。

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“私達は何があってもどんな事に遭遇しても、皆で思い合う気持ちはいつも一緒だよ！！”

“70年近くも生きていれば、誰でも“まさかの坂”を体験してきてるし、乗り越える気持ちさえあれば大丈夫と確信しているよ！！”

“いつも通りに心をポジティブに持つことでお陽様が輝く明日になるからね！！”

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私の信条は一日一日を自分らしく笑顔で過ごすことでございます。
どうか皆様、“まさかの坂”が目前に現れても
友達のように心穏やかに前向きに、
ちょっぴり口角を上げて笑みを忘れずに過ごして参りましょう。

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去年ロンドンにて開催された鶴岡フェア✈️
イギリス在住のなでしこジャパンの皆様にも
美味しい鶴岡の商品を提供させていただいておりました。

その交流会が週末にあり、
マンチェスターシティー所属の長谷川唯選手と
ウエストハムUTD所属の清水梨沙選手とお会いする
機会をいただきました✨✨

小顔でかわいくてモデルのようなお二人でした❣️
お二人も練習後のリカバリーに甘酒を薦められていると聞いて
嬉しかったです😊
鷲民も応援している地元のサッカーチームの
子供たちへもアドバイスいただいてきました😊

貴重なオフの時間に鶴岡に来てくださったとの事で、
この様な機会をいただけたこと、
そしてこの企画を通して関わった新たな御縁をとても
光栄に思います。

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鶴岡フェアからお世話になっている@kissykano 様、
当日までお忙しい中連絡等やり取りして頂いた@nattsu.inoue 様
にも改めて感謝申し上げます。
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今年も“わしだのかんたんからし漬けの素”
シーズン到来！！

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冷たく冷やして
常備菜に！おつまみに！箸休めに！
困った時の一品にぜひどうぞ😋

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【表彰式】
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先日5月15日(水)に、鶴岡地区食品衛生協会の食品衛生功労者表彰式が行われました。
食品衛生の向上に貢献した食品衛生優良施設として表彰状と感謝状をいただきました！

これからも益々気を引き締めて、安全でおいしい商品をよりたくさんの方々に提供できるよう精進してまいります。
ありがとうございます！

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【断捨離】
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ごめんください。
当社は蔵と母屋が棟続きになっており、母屋は150年以上前からなる古い建物です。
基礎は石です。
その上にお家が乗っているのです。
壁は土壁です。
二階、台所等の水回り、居間以外の
茶の間、奥座敷、手前座敷、奥の間、脇の間は全く昔のままです。

先代の父と母の寝室となっていた手前座敷を、二人が亡くなってから片付けたつもりだったのに、いつのまにか荷物の山となっていて、意を決して業者さんに片付けを頼んで綺麗にお掃除までしてもらいました。

たんすの中の洋服ひとつひとつに父や母の顔や当時の会話が蘇ってきて、後髪が引かれる思いでした。
孫からは、こんな広いお部屋どこに隠れてたの？って言われてしまいました。
“開かずの間”でしたものねー‼︎
まだまだ片付ける所はたくさんあり、少しずつでもやっていかないと御先祖様に申し訳ないので頑張ります。

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ただどうしようかと悩むのが写真です。
整理して箱に入れ、丸髷・着物姿の誰なのかわからない御先祖様たちの写真がたくさん入った箱の隣にしまっておきましょう。

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強風や地震があると不安になる古家ですが…
その時はその時‼︎
“住めば都”で愛着たっぷりの鷲田家以外の終の住処はないと思うこの頃です。

ここで母への想いを込めて一句。
〝断捨離で　部屋も心も爽やかに
　　　　　思い出だけを　我が胸に秘め〟
〝夢の中　母との語らい　明け方に
　　　　　　眠りから覚め　笑みがこぼれし〟

失礼いたしました。

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【わしだの歴史①】

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今月初旬、県立の鶴岡南高校・鶴岡北高校の2校が統合し、
新設の中学校を併設して庄内地域初の中高一貫校が開校しました。

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鷲民の先祖である初代鷲田民蔵の次男利英は
鶴岡南高校の前身である鶴岡変則中学校の創始者の1人であり、
この中高一貫校には勝手ながら少し御縁を感じているところです。

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利英は旧庄内藩家老家との義理兄弟を結び、
長澤の姓を継ぎ長澤利英となり、博物学者となりました。

明治の時代に、英語だけでなく蘭学、数学、物理、化学を学び、
山形県師範学校開設一等訓導として理化学教授となった利英は、
明治天皇の東北地方御巡幸の際に理化学実験指導者として
御前実験を行ったこともあります。

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一貫校の一期生として新たな歴史の1ページ目。
学ぶことを楽しんで、一つずつまた新たな歴史をつくり上げていって欲しいと願っております。

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とても勉強熱心で庄内の学校の歴史にも深く関わっていた
利英ですが、NHKの連ドラを見ている方ならみんな知ってる「まんちゃん（槙野万太郎）」とも関わっていたとか⁉︎
次回をお楽しみにー😊

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. . 【GW休業のお知らせ】 . . 2024年4月

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【GW休業のお知らせ】

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2024年4月27日（土）〜4月29日(月)
2024年5月　2日(木)〜5月　6日(月)

上記の通り、休業いたします。

⚠️4/30(火)、5/1(水)は通常営業いたします。

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休業中は、発送・問い合わせ対応を休止させていただきます。
休業明けは受注が混み合い、通常より対応にお時間をいただく場合があります。あらかじめご了承ください。

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. . 【最近想うこと】 . . ごめんくだ

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【最近想うこと】

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ごめんください。
ここ二ヶ月近く小林製薬の紅麹サプリメントの件で騒がれております。
命を落とされた方も出ている中、原因もわからない状況の中で、申し上げる立場ではございませんが、全ての紅麹が悪ではないと強く思うところです。

当社は、米の白糀のみを製造しておりますが、毎日のように問い合わせがありました。
もちろん、安心していただけるように質問には丁寧にお応えさせていただいております。

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近年まで私、調理師資格をめざす方達に食品学の講義をしておりました。
その中で“トクホ”と言われる“特定保健用食品”の他に2015年からと記憶してますが、
“機能性表示食品”の制度が始まった項目があり、講義中、その違いについての質問を受けました。
『トクホの取得は大変厳しく、全てクリアして国から許可されるのに、機能性食品は国に届出を行うのみで表示できるのはどうしてですか？』
法律に基づいて決められた制度ですと、私自身曖昧な答えで終えてきましたが、今思えばその質問はとても有意義な問いだったと考えるところです。

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食用微生物の“かび” “酵母” “細菌” は食品加工に数千年前から利用されていると言われています。
漬物、鰹節、清酒、酢、醤油、味噌、甘酒、ヨーグルト、パン、納豆、チーズ、ビール、ワイン等…
私達の食生活に発酵という過程は欠くことの出来ない日本の食文化そのものです。
そして近年は、免疫力を強くしてくれる糀パワーが見直されています。

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私が嫁いで間もなく先代の父に、
ここは米に花と書く“糀”を造っているところだと“室”に連れていかれて、上がりたての“糀”を見なさい。菌糸の先端に胞子が花咲いてきれいでしょう‼︎と説明してもらいました。

また夫からは醤油を仕込んだ時、発酵する音を聞いてもらいたいと夜、醤油蔵に行って大きな仕込み樽の中からポン、ポロン、ポンポロンと静まった蔵に響きわたる音はまるで弦楽器の演奏を聞いているような時を過ごしたものです。

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当たり前の些細なことですが、この発酵の生業はすばらしく日本食に欠くことのできないものと誇りに思うところです。
何とかこの一件が一日も早く原因究明され治まってくれますように祈るばかりです。

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【お弁当の日】

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先月の最終金曜日
みんなが楽しみにしているお弁当の日でした🍙

この日はなんと
全て女将の手作りメニュー✨✨

・孟宗の醤油糀炊き込みご飯
・クラムチャウダー　塩糀仕立て
・鶏のから揚げ　醤油糀味
・キャベツ塩糀漬け
・茶碗蒸し
・チーズケーキ　あま酒入り

以上6品でした✨

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孟宗の炊き込みご飯は底に出来たおこげで
醤油の香ばしい香りが食欲をそそり
味見のつもりが箸が止まらず

クラムチャウダーもあさりの旨みに
塩糀の味付けが絶妙で身体にも優しい一品でした✨

　

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. . 【卒業】 . . 雛月の候まだまだ雪

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【卒業】

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雛月の候
まだまだ雪が降り肌寒い庄内ですが
卒園・卒業ムードでどこか
あたたかく、柔らかい雰囲気が漂っている
気がします。

私事ながら我が家の長男も先日6年間通った
小学校を無事卒業いたしました。

こうゆう区切りがあって
いつのまにか身長も体重も
服のサイズも靴のサイズも越されていることを
改めて感じ

そういえば
心配していた幼児語を話さなくなったのは
いつの頃だったっけ？
二重跳びができるようになったのは
何年生の頃だったっけ？
いつからこんなに大人びた話し方になったんだっけ？
…と、日々の成長をたくさん見逃してきたことを
痛感いたします。

.
早くおしゃべりしないかな
早くお留守番できるようにならないかなと
子供の成長を急いだあの日々。

少しずつできることが増えて
少しずつ手が掛からなくなってきたことに気づいて
急に淋しくなってきて
今度は
もう少し甘えてくれないかな
一緒に出かけてくれないかなと
成長を引き止めたいと思ってしまう
親ってわがままですね。

.
「子育て四訓」に
“少年は手を離せ、目を離すな”という
ことばがありますが
一人一人のスピードで自立していく子供たちに

1日何十回も呼ばれた「ママ」の回数が減っても
リビングより自分の部屋にいる時間が増えても
家族と離れ1人で新たな生活を始めても

いつも見守っているよ
心は寄り添っているよって
伝わってくれていたら嬉しいですね。

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ご卒園、ご卒業おめでとうございます🌸
皆様の新しいスタートへの大きな第一歩。
心より応援いたします。

今日は嫁のつぶやきでした¨̮♡

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【かつおの極みむらさき】

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なんと種糀のパイオニアの博士もお勧めの逸品✨

厳選された大豆、小麦に加え、丁寧に造った糀からゆっくり熟成し醸し出された旨みが特徴のお醤油と
カビ付けと天日干しを繰り返す伝統製法が生む鰹節をふんだんに使用し、熟成させた風味豊かな万能醤油です✨✨

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わしだの商品の中でもファンが多く、ありがたいことに「これじゃないとダメ」とおっしゃっていただくことも多い“わしだの極みむらさき”。

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お豆腐やおひたし、納豆や卵かけご飯はもちろん、
お刺身や天つゆや丼もの、茶碗蒸しやすき焼き…

風味豊かな鰹節の香りがお料理をワンランクアップさせてくれます✨✨

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ギフト包装も賜ります🎁
春休みの帰省に、、
ちょっとした手土産に、、
新生活のお供に、、
ぜひお手に取ってみてください☺️

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プロフィールページのURLから
とべます☺︎

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https://washitami.com/

★鷲民YouTube★
https://m.youtube.com/watch?v=VK8J74n9P-I&autoplay=1

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. . 【糀を使ってアンチエイジング】

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【糀を使ってアンチエイジング】

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2月に庄交トラベルさんのチラシに掲載していただいた
鶴岡商工会議所さん主催の糀を使ったアレンジレシピ講座🍳

女将のつぶやきでも書いてありましたが
掲載当日に定員オーバー、キャンセル待ちの方が出たそうで
有難い限りです🙇‍♀️
「問い合わせたけど間に合わなかった」
「今回こそは行きたかった」など
たくさんのお声をいただき大変恐縮です。

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当日は6種類のレシピをご紹介し、
いただきますをするまで、なかなかバタバタと
忙しい時間となってしまいましたが
出来上がりを美味しそうに召し上がる皆さんの
顔を見たらほっと一安心☺️✨
たくさんの質問から皆さんの発酵食品への関心の高さを
感じました！

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ダイエット中には敬遠しがちなバターの栄養価の話しや
肉と魚の脂の違い、日本人にしかわからない旨味の話し…
女将の話は私もとても勉強になりました‼︎

このような機会を作っていただき
ありがとうございました。

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【簡単美味しいクッキング】

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ごめんください。
昨日は桃の節句、雛祭り。厄を払って女の子の成長、倖せを願うお祭りです。
我が家のお雛様も孫の長女と2月に飾って座敷で賑やかに見守ってくれています。

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さて、先日、鶴岡商工会議所主催の
“糀を使ったアンチエイジング教室”が行われました。
昨年に続き、庄交トラベルさんの案内に掲載されたのですが、1日で申し込みが埋まったとのこと。
皆様の健康志向の大きさに驚かされた次第です。

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今回は
・ぶりと大根の醤油糀照り焼き
・あさりの味噌糀炊き込みご飯
・塩糀の和風サラダ
・人参、カボチャの塩糀ポタージュ
・あま酒のスイートポテト　フルーツ添え
・抹茶のあま酒ミルク

6品を御紹介させていただきました。

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皆さん非常に熱心で2時間の中で、糀の力のお話を混じえながら、作り方の説明をして、調理して、食べて、片付けて、、忙しい中で手際良く楽しんでいただけたと思っております。

皆様のアンケートも好評で
“4才から90代までの家族の食事に気遣って参加させていただきました” とか“健康を考える良い機会になりました” とか“バランスの摂れたメニューの組み合わせで、こんなレストランがあったらうれしいです” とか色々な声に、ありがたいと共に参考にさせていただく所存でございます。

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ここで簡単に出来る“あさりの味噌糀炊き込みご飯”の作り方を御披露させて下さい。

米2合を洗って浸水させておきます。
水を切って釜に入れ、あさりの水煮缶（120〜150g量）の汁とわしだの味噌糀大さじ3杯をよく混ぜて釜に入れ、生姜のみじん切り少々（5g位）を加え、2合の目盛りまで水をプラスしてスイッチON‼︎
炊き上がったらあさりの身を混ぜ合わせます。
“おこげ”が出来て、あさり汁のコハク酸の旨味がたっぷりで美味しいです。
青葱の小口切り、刻みのりを散らしてお召し上がりください。

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お雛はんにもお上げしたら、お人形さん達、益々素敵なお顔になり大喜びでがんすよ‼︎

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