Recipe

レシピ紹介

合資会社鷲田民蔵商店 > レシピ > 糀シリーズ　味噌糀 > 塩糀サラダ

塩糀サラダ

・塩糀　　　……大さじ２
・大根　　　……１/４本の半分
・きゅうり　……１本

①大根ときゅりを太めのせん切りにし、塩糀で和えます。

②器によそって、ブラックペッパーとオリーブオイルを回しかけたら出来上がり！

このレシピで使われている商品はこちら

糀シリーズ　塩糀

肉や魚の漬け込みに
和食のメインの調味料として、洋食の隠し味として…
豊富なアミノ酸と酵素の力で
どんな料理もワンランクアップした味付けに。

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washitami___1868

明治元年創業。150年以上続く老舗みそ・
しょうゆ製造メーカーです。
お味噌は厳選された山形県庄内産大豆と
山形県庄内産のお米を使用しています。
山形県鶴岡市本町三丁目8-21
#発酵食品ソムリエ　
#スポーツ栄養プランナー
#管理栄養士

. 【GW休業のお知らせ】 . . 2025年4月29

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【GW休業のお知らせ】

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2025年4月29日(火)〜5月6日(火)
上記の通り、休業いたします。

休業中は、発送・問い合わせ対応を休止させていただきます。
休業明けは受注が混み合い、通常より対応にお時間をいただく場合があります。
あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます。

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#鷲田民蔵商店　#鷲民

. 【手作り塩糀・醤油糀】 . . 家族で

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【手作り塩糀・醤油糀】

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家族で作る塩糀。

キッチンカウンターに置いておくと
通るたびにみんながモミモミつんつん。

お茶飲みにくるたび
『今日のご飯なに〜』ってのぞきに来るたび
なぜか触らずにはいられないようです😂

愛情たっぷり注がれて
美味しい塩糀・醤油糀が出来ました😋

ミキサーにかけておくと
煮物等にも使いやすいです😊
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【女将のつぶやき】
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『お元気ですか』
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ごめんください。
やっちゃん、今年も桜の季節がやってきました。
昨年はけこちゃんと一緒のお花見2ショットの素敵な写メ送ってくれましたね。
自由が丘、二子玉をお散歩しては豪華なランチをして、そのたびにLINEを下さり、やっちゃんのユニークなコメントにいつもにんまり‼︎
けこちゃんのお誕生日の時は、10才若く言うからつっ込んだら
“すみません。鶴岡周辺に10才落ちてませんか？”ってジョークで笑わせてくれます。
こんなLINE出来なくなって寂しいです。
そちらに行ってもう半年ですね。
桜は咲いていますか。

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私が嫁いで来て二年後にけこちゃんがやっちゃんを連れて鷲田家に挨拶にいらした時の事、鮮明に覚えています。
当時、CM専門のカメラマンをしていて、海外での仕事が多く、やっちゃんがあまりに新鮮で
“すごーい”と目を丸くすることが多かったと記憶しています。
シャイで寡黙で口数少なく、でも、当時のNTTのCMで芸術家の岡本太郎さんとエジプトに行っていた時の話をする時は、やっちゃんの目が輝いていました。

私は長男の嫁だけど、夫とは11才半離れているので、妹、弟、妹、皆さんが年上ですが、いつも私を立ててくれ、本当にありがたいと思っています。
時々、粋な計らいをしてくださるやっちゃん。
歌舞伎座に招待してくれ、けこちゃんと一緒に銀座を楽しんだのもついこの間のようです。

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鶴岡に必ず来ることを目標にしてる頑張ってくれたことも嬉しかったよ。
叶わなかったけど、その気持ちはしっかりと受け取りました。

そして葬儀の時、話に聞いていた、いとこのまあちゃんにお会いして、色々お話しさせていただいた事に感謝です。
“今の僕があるのはやっちゃんのお陰なんです”っておっしゃってくださり、
“昔のままの変わらない歌声に感動しています”って言っちゃった‼︎
結成50年で全国を飛び回っているそうで、その合間に来て下さったとのこと。
一緒に写真も撮って、その際はポケットから出したサングラスをかけて下さいました。
テレビで拝見するまあちゃんでした。
やっちゃんに雰囲気がとても似ていて、優しさ溢れる方でした。
そして、何と、私と同じ年の一月生まれで同い年でした。

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やっちゃん。今年の天神祭に、けこちゃん、とっくん、ゆうちゃんの三人で来てくれるそうです。
やっちゃんも一緒に、そっとついて来て下さい。
たくさんのお客さんで賑やかになります。
とっても楽しみです。
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. 【酵母】 . . 4月15日　『良い酵母の

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【酵母】

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4月15日　『良い酵母の日』です✨

酵母菌は空気中、土壌、植物など、自然界のいたるところに生息する微生物です。

パン酵母やビール酵母、日本酒酵母など
耳にしたことがある方も多いのではないのでしょうか😊

発酵食品には欠かせない酵母には
◉糖質の吸収を抑制する効果
◉便秘を改善する効果
◉免疫力を高める効果
◉疲労回復効果
などたくさんの健康効果があります！

酵母菌は発酵する過程で
さまざまな香気成分を生み出します✨
発酵食品の香りにおいて、
酵母菌は主役とも言える存在なのです😊✨

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. 【味噌糀】 . . 好評だったので共有

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【味噌糀】

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好評だったので共有します🫡
※お弁当にも入れていけるように濃いめです！

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【材料】
◉わしだの味噌糀　　8cm
◉ニンニクチューブ　3cm
◉バター　　　　　　15g
◉ネギ　　　　　　　1/2本
◉とりもも肉　　　　1枚

【作り方】
①フライパンにバターを熱し、一口大に切ったとりもも肉を皮目の方から焼く。
※焼き色がつくまで動かさない！
②とりもも肉に焼き色が付いたらひっくり返してネギを投入する。
③焼き色がついてきたら、わしだの味噌糀、ニンニクチューブを加えて混ぜ合わせる。
④（急いでる人はフタをして！）
中まで火が通ったら出来上がり😊

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わしだの糀シリーズはスパウトパウチ型になっているので、大さじ小さじの調理器具不要👍
糀の力で時間が経ってもお肉がやわらかく、美味しくいただけます😋

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. 【新商品】【なす漬けの素】 . . こ

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【新商品】
【なす漬けの素】
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このたび、鷲民より新商品
『わしだのかんたんなす漬けの素』が
仲間入りしました！！

重石不要！計量不要！
手軽に美味しい一品がこれ一本で
出来上がります✨
これからなすが美味しい季節🍆
ぜひお手に取ってみてください☺️

今週末よりスーパーヤマザワ様を皮切りに
産直、県内スーパーなどで販売予定！！
お楽しみに❣️❣️
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. . 【お弁当の日】 . . 先週は隔月に1

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【お弁当の日】

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先週は隔月に1回のお弁当の日でした🍙

母屋の座敷で、お雛様の前でみんなで食べました〜😊
今月のお弁当は　@coco_ichibanya_tsuruoka
カレーハウスCoCo壱番さんにお願いしました🍛

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【今月のお献立】
◉CoCo壱番屋カレー
◉岩のりとお麩の味噌汁
◉塩糀からあげ
◉ミモザサラダ
　〜トマト糀ドレッシング〜
◉なす漬け
◉あま酒のヨーグルトプリン

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カレーハウスCoCo壱番屋　道形店さんでは
わしだのお味噌を使った
『岩のりと豆腐の味噌汁』が販売されています！
岩のりの風味がカレーとの相性💯✨
テイクアウトもできるようなのでぜひ
お試しください😊
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【女将のつぶやき】 . . 『探究発表会

【女将のつぶやき】
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『探究発表会にて』
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ごめんください。
中学一年生の長男孫の探究発表会にお嫁さんに誘われ、一緒に行ってきました。
今年度出来た中学校の99名の一期生。
一人一人が個々の探究の成果を8場所で、スクリーンを使っての発表でした。
発表は5分。その後3分間の質疑に、皆さんが堂々としてセンスのあるパフォーマンスも取り入れ、とても見応えがあり、驚きました。

★地動説の証明〜それでも地球は回っている
★猫と犬の感情について
★私は消波ブロックを疑っている
★防災について再確認して災害に備えよう
★日常生活に潜む謎〜ばかって何だろう
★固有の特性を活かして美しくなるための2ステップ
★発酵食品から158年の歴史を知る

8場所を回りながら7名の発表を伺って来ましたが、その様は12〜13才の生徒の探究ではなく、大人の研究発表そのものでした。

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孫が何しようかと考えていた時、
“目の前に探究材料がいっぱいあるよね”
と言ったことがありました。
後日、蔵に来ては米から糀になる様子、糀からあま酒が出来るまでをそのつどシャーレに入れ、写真を撮り、2週間かけて調べていました。

時折、事務室にいる私に菌や酵素の話、発酵について聞いて来ますが、書き込みをするわけでもなく、ふーんと聞いているだけで、大丈夫なんだろうかと思っておりました。
発表を聞いて彼なりにしっかりとまとめていたし、きちんと理解し調べていたんだなぁと感心しました。
また、たくさんの質疑にもユーモアを入れて答えていたし、最後の質問には
『醤油が発酵する時の音が蔵の中に響き渡って弦楽器の演奏会のようだったという話をおばあさんに聞いて、自分も体験したいと思うし、その搾りかすを利用した食品開発にも目を向けたい』
と締めくくってくれて、胸が熱くなりました。

息子が大学の醸造科で学んでいた頃、発酵の生業やその中で生まれる酵素、ビタミン、ミネラル、アミノ酸等についての話を共有し合えたことをなつかしく思い出し、中学生の孫とまたこんな会話が出来て倖せを感じました。

孫だけでなく、探究の課題を99名が一生懸命やり遂げている姿に感動し、先生達の導きに感銘した次第です。
四月から新一年生が入学し、先輩となります。
ユニークで個性たっぷりの二年生で頑張って欲しいと願います。

何十年振りに中学校で若いパワーに接し、エネルギーをたくさんいただき、若返らせてもらいました。
本当に皆さんありがとうございました。
　

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#探究発表会にて
#探究発表

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【TSURUOKA FAIR in LONDON 2025】 . . 昨日、TS

【TSURUOKA FAIR in LONDON 2025】
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昨日、TSURUOKA FAIR in LONDON 2025
ロンドン市場開拓チャレンジ事業の報告会に
参加させていただきました！

ロンドン市内にある高級日本食レストランで
鶴岡産の食材を使った試食会の様子や
鶴岡フェアの来場者様の声、
現地での様子を直接聞く事ができて
とても嬉しかったです‼︎

開催店舗の皆さんはもちろん、
鶴岡とロンドンを繋いでくださってる方々、
販促、PRや会場設営、、、
たくさんの方々が本当に一生懸命
鶴岡の魅力を伝えようとしてくださって
いたことが伝わって
改めて感謝の気持ちでいっぱいです！

鶴岡のおいしいものが、
自分たちが住んでいる農産物、加工品が
海を渡ってロンドンへ輸出されてる！
そんなフェアがあったことを
どれだけの鶴岡人が知っているんだろう。

直接のお手伝いはできなくとも、
ただ売ってもらうだけじゃなく
出荷したあとは人任せ、ではなく
企業側も当事者として
もっともっと何かできる事があったはず！と
強く感じました！

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携わってくださった方々と
顔を見てご挨拶させていただけたことは
とても光栄でしたし
とても勉強になりました！！
ありがとうございました！

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@kissykano
@pointflag.pf
@osamusuto
@maymi.morta_uk
@tsuruokakanko
@placidintl
@creative_tsuruoka

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【わしだの糀】
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鷲民の生糀。
真空パックにておいしさそのままに
お届けしております😊
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学術的な表記では『麹』の漢字が使われますが
お米から作るこうじは
麹菌の細胞が花のように見えるため、
お味噌などで使うこうじでは
『糀』と記載されている商品が多いです📝

多種多様な酵素やビタミンを生産し、
デンプンやタンパク質の分解能力が高いのが
特徴です。

だから塩糀や醤油糀など
糀を使った調味料は
お肉やお魚の旨みを増幅して、味に深みを出し、
料理の脂っこさも抑えて
さっぱりとした味わいに仕上げることが
できるんです☺️✨

糀には善玉菌を増やして腸内環境を整えてくれたり、
疲労回復や髪や爪、肌などの細胞の再生もしてくれる
まさにスーパーフード‼︎

わしだのあま酒ももちろん、この糀からできています❣️
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【鶴岡あま酒プリン】

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3月3日、3月4日に鶴岡市内の学校給食で
わしだのあま酒を使った
『鶴岡あま酒プリン』が出て
市内25校の子供たちに提供されました🍮

子供たちから聞いたり、ニュースを見て
市販されてますか？
どこかで買えますか？
のお問い合わせ、ともてたくさんいただきます💦

販売はしておらず、このプリンは
牛乳や卵のアレルギーがある子でも
食べられるような
あま酒が初めての子でも美味しいと思ってもらえるようなレシピを栄養士さんが考案して
作ってくださいました。

私も実際に小学校へ行き
あま酒ってこうやって作られているんだよーというお話をさせていただきました！

地元の農家さんのおかげで
庄内産100%で糀をつくれていること、
150年以上も前から変わらない製法であること
発酵食品のおもしろさ…
短い時間ではありましたが
うんうん！って頷きながら聞いてくれる子、
ニコニコ笑顔で聞いてくれる子、
子供たちの関心さが伝わってすごく嬉しかったです😊

私たちが住んでいる海も山もある自然豊かな
この地域で採れた農作物を
地域の企業が加工して、地域の給食センターの方たちがおいしく調理してくださって
それを毎日食べれていることって
とても恵まれていることだと思います。

この庄内には昔からの伝統の食文化や
全国に自慢できる美味しい食べ物が
たくさんあるんだなって知ってもらえたら嬉しいです☺️

有難いことに、あま酒プリンの感想をたくさんDMいただきました😭
わざわざ声をかけてくださって
「子供たちがあま酒プリン美味しかったと言っていました！」と教えてくださる方もいらっしゃって
ありがたい気持ちでいっぱいです❣️❣️

なかなか、特に子供たちには馴染みのない
あま酒ですが、少しでもあま酒って美味しいんだ、
自分の住んでるところで、ずっと昔から作られているものがあるんだって知るきっかけになったら嬉しいです😊

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#取材
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. . 【鶴岡100年プライド】 . . 今から1

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【鶴岡100年プライド】

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今から100年前の1924年、羽越本線の新津駅から秋田駅までの全線が開通となりました。

同年10月、鶴岡市が全国で100番目に市制施行し鶴岡市となりました。

そして昨年でユネスコ食文化都市の認定から10周年を迎え、この節目となる2024年に
鶴岡のこれまでの歩みを未来につなげ、持続可能なまちづくりを進める『つるおか100年プライド』事業がスタートしました‼︎

その中で、
“これからの鶴岡市の100年をけん引する青年経営者”として取材していただきました！

鶴岡市のホームページよりご覧になれます😊

https://www.city.tsuruoka.lg.jp/shisei/gaiyo/tsuruoka100/100pride_seinen/100y-pride-washida.html
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【女将のつぶやき】

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『孫の成長』

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ごめんください。
先日、市内中学校の11名が、手をケガして出血していた
高齢男性を見つけ、学校に連絡し保健室まで送り、
手当てを受けて奥さんと帰宅出来たという事で表彰を受け、
このニュースが新聞、テレビに出ました。
その中に孫娘もいて、その場で感想を求められ、
しっかり話している孫の姿に成長を感じ、
感慨深い気持ちになった次第です。

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思い起こせば15年前、60年ぶりに我が家に女の子が誕生し、
その時、先代の母が“観音様が夢枕にお立ちになって、
この娘に二物を与えると言っていたの”と嬉しさの余り、
私に話した事がありました。
二物とは何なのか？想像豊かな母のインスピレーションだったのでしょうか？

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赤ちゃんの時、お昼寝の前に息子達が使ったおんぶひもで
おんぶしていました。
長い土縁を歩きながらお庭を眺め、水槽の中の金魚に話しかけ、事務室前の鏡でトローンとした顔を見てから、お昼休みで誰もいない蔵の中に入ります。
子守唄はチェリッシュの“てんとう虫のサンバ”。
ゆったりスローモーションで歌います。

♫あなたと私が夢の国♪ から始まり　
♫赤、青、黄色の衣装をつけたてんとう虫が♪

というフレーズでボイラー室付近に来ます。
そこに来ると、可愛い頭が私の肩にもたれかかり、スースー寝息を立て始めるというルーティンで寝かせておりました。
そのおんぶの際のもたれかかりと、その肌ざわりが心地良く、
今もその感覚がなつかしく蘇ってきます。
今回、制服のセーラー服姿で載せていただき、私の記憶の中にしっかりと大切に刻み込まれた気がします。
ありがとうがんす。

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1月に鶴岡の寒だら祭りが盛大に行われました。
お天気も良く、ここは鶴岡？と思うくらい人、人、人の波でした。
“わしだのあま酒”のブースも設けていただき、お嫁さんと孫娘の母娘2人でプレーン、ココア、抹茶、あんこバージョンの4種類のあま酒を展開し、又、致道館高校の郷土食アンケートのあま酒試食分も重なり、てんてこまいの忙しさで頑張っておりました。
とても楽しかったそうです。
“最近、お母さんに似て来たよね”
という声を耳にすることが多くなって来ました。
明るい笑顔で頑張り屋さんだからとても嬉しいことです。

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3年後、大学に行く時は鶴岡を離れることでしょう。
孫娘には怒った事がなく、何でも受け入れてしまうばぁばですが、彼女が大人になっていく過程を、姿を大いに楽しみたいです。
孫には甘がんすのぉー！！

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【ロンドンフェア】

　ロンドン市場開拓チャレンジ事業
『TSURUOKA FAIR IN LONDON2025』

ロンドン市内にある日本食品・自然食品店
「natural natural」にて開催‼︎
◉2025年2月11日(火)〜2月25日(火)◉

鶴岡のおいしい食材が海を渡って
イギリス🇬🇧ロンドンへ✈️✨
ぜひたくさんの方々に鶴岡の魅力を
知っていただけたら幸いです✨

TSURUOKA FAIR IN LONDON 2025

@ natural natural (Held at the same time)
1. Ealing Common Store, London
21 Station Parade, Uxbridge Road, Ealing Common, W5 3LD

2. Finchley Road Store, London
1 Goldhurst Terrace,London, NW6 3HX

Mon - Sat : 9am - 7pm
Sun : 10am - 7pm

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【わしだの座敷】

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鷲民は明治元年創業ですが
母屋の茶の間や座敷はそれ以前より建てられており
江戸時代から160年を越える建物です。

座敷には季節ごとに掛け軸が掛けられ
お雛様、五月人形、大黒様のお歳夜、お観音様、、、
年中の行事がここで行われるわけですが
子供にしてみたら座敷ってなんだか
音もなくひんやり肌寒くて薄暗くて怖いんですよね。

鷲田家は茶の間、奥座敷、手前座敷、奥の間、脇の間が繋がっていて、襖を開放すればとにかく広くて
私も嫁に来た当初は、この近くのトイレに行くのも怖かった記憶があります。
図太くなってしまった今ではなんだか落ち着く空間であり
春、芍薬やツツジが咲く中坪を座敷から眺めるのがとにかく気持ちいいのです。

160年以上、先代が守ってきたこの家を
会長と女将がが綺麗に手入れしてくれて
私たちもまた大事にしていきたいですし

新潟地震の際にできてしまった壁のヒビも
襖にたれる雨漏りの跡も
この家の歴史として刻まれてると思うと
それすらもなんだか感慨深く感じてしまいます。

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オンラインストア
コーポレートサイトは
プロフィールページのURLから
とべます☺︎

★鷲民コーポレートサイト★

https://washitami.com/

★鷲民YouTube★
https://m.youtube.com/watch?v=VK8J74n9P-I&autoplay=1

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【わしだのあま酒】

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来週はいよいよバレンタイン🩵

お砂糖の代わりにあま酒を使った
ヘルシースイーツはいかがでしょうか🧁

女将特製の
あま酒のチョコレートムースは混ぜて冷やすだけ❣️
レシピはHPに掲載中です❣️✨

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【お弁当の日】

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先月の最終金曜日はお弁当の日でした🍙

いつもお世話になっている
みどり食堂様の唐揚げ弁当✨✨
このボリューム、、いつ見ても圧巻です✨✨

【お品書き】
＊からあげカレー
＊ヨーグルト
＊野菜スープ（女将特製）
＊りんご

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【節分】

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2月2日節分👹
お味噌やお醤油は大事な大豆から作られているので
鷲田家では豆まきは行いませんが
その代わりに今年もお菓子を家中にまきました🍪🍬🍫

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そして毎年恒例の女将の恵方巻き🍣
8種類もの具材が入った大きな恵方巻き✨
（本当は10種類の予定が2種類入れ忘れたようです笑）
今年もやっぱり黙って食べることは出来ず…
大爆笑でいただきました🙏

今年も福多き年になりますように✨✨
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