発酵食品ソムリエ資格取得しました!! | 合資会社鷲田民蔵商店

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合資会社鷲田民蔵商店 > お知らせ > 発酵食品ソムリエ資格取得しました!!

発酵食品ソムリエ資格取得しました!!

発酵食品ソムリエ認定試験に合格し、『発酵食品ソムリエ』資格を取得しました！！

« 新商品発売しました

明けましておめでとうございます »

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washitami___1868

. . 【GW休業のお知らせ】 . . 2024年4月

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【GW休業のお知らせ】

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2024年4月27日（土）〜4月29日(月)
2024年5月　2日(木)〜5月　6日(月)

上記の通り、休業いたします。

⚠️4/30(火)、5/1(水)は通常営業いたします。

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休業中は、発送・問い合わせ対応を休止させていただきます。
休業明けは受注が混み合い、通常より対応にお時間をいただく場合があります。あらかじめご了承ください。

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. . 【最近想うこと】 . . ごめんくだ

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【最近想うこと】

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ごめんください。
ここ二ヶ月近く小林製薬の紅麹サプリメントの件で騒がれております。
命を落とされた方も出ている中、原因もわからない状況の中で、申し上げる立場ではございませんが、全ての紅麹が悪ではないと強く思うところです。

当社は、米の白糀のみを製造しておりますが、毎日のように問い合わせがありました。
もちろん、安心していただけるように質問には丁寧にお応えさせていただいております。

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近年まで私、調理師資格をめざす方達に食品学の講義をしておりました。
その中で“トクホ”と言われる“特定保健用食品”の他に2015年からと記憶してますが、
“機能性表示食品”の制度が始まった項目があり、講義中、その違いについての質問を受けました。
『トクホの取得は大変厳しく、全てクリアして国から許可されるのに、機能性食品は国に届出を行うのみで表示できるのはどうしてですか？』
法律に基づいて決められた制度ですと、私自身曖昧な答えで終えてきましたが、今思えばその質問はとても有意義な問いだったと考えるところです。

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食用微生物の“かび” “酵母” “細菌” は食品加工に数千年前から利用されていると言われています。
漬物、鰹節、清酒、酢、醤油、味噌、甘酒、ヨーグルト、パン、納豆、チーズ、ビール、ワイン等…
私達の食生活に発酵という過程は欠くことの出来ない日本の食文化そのものです。
そして近年は、免疫力を強くしてくれる糀パワーが見直されています。

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私が嫁いで間もなく先代の父に、
ここは米に花と書く“糀”を造っているところだと“室”に連れていかれて、上がりたての“糀”を見なさい。菌糸の先端に胞子が花咲いてきれいでしょう‼︎と説明してもらいました。

また夫からは醤油を仕込んだ時、発酵する音を聞いてもらいたいと夜、醤油蔵に行って大きな仕込み樽の中からポン、ポロン、ポンポロンと静まった蔵に響きわたる音はまるで弦楽器の演奏を聞いているような時を過ごしたものです。

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当たり前の些細なことですが、この発酵の生業はすばらしく日本食に欠くことのできないものと誇りに思うところです。
何とかこの一件が一日も早く原因究明され治まってくれますように祈るばかりです。

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【お弁当の日】

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先月の最終金曜日
みんなが楽しみにしているお弁当の日でした🍙

この日はなんと
全て女将の手作りメニュー✨✨

・孟宗の醤油糀炊き込みご飯
・クラムチャウダー　塩糀仕立て
・鶏のから揚げ　醤油糀味
・キャベツ塩糀漬け
・茶碗蒸し
・チーズケーキ　あま酒入り

以上6品でした✨

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孟宗の炊き込みご飯は底に出来たおこげで
醤油の香ばしい香りが食欲をそそり
味見のつもりが箸が止まらず

クラムチャウダーもあさりの旨みに
塩糀の味付けが絶妙で身体にも優しい一品でした✨

　

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. . 【卒業】 . . 雛月の候まだまだ雪

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【卒業】

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雛月の候
まだまだ雪が降り肌寒い庄内ですが
卒園・卒業ムードでどこか
あたたかく、柔らかい雰囲気が漂っている
気がします。

私事ながら我が家の長男も先日6年間通った
小学校を無事卒業いたしました。

こうゆう区切りがあって
いつのまにか身長も体重も
服のサイズも靴のサイズも越されていることを
改めて感じ

そういえば
心配していた幼児語を話さなくなったのは
いつの頃だったっけ？
二重跳びができるようになったのは
何年生の頃だったっけ？
いつからこんなに大人びた話し方になったんだっけ？
…と、日々の成長をたくさん見逃してきたことを
痛感いたします。

.
早くおしゃべりしないかな
早くお留守番できるようにならないかなと
子供の成長を急いだあの日々。

少しずつできることが増えて
少しずつ手が掛からなくなってきたことに気づいて
急に淋しくなってきて
今度は
もう少し甘えてくれないかな
一緒に出かけてくれないかなと
成長を引き止めたいと思ってしまう
親ってわがままですね。

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「子育て四訓」に
“少年は手を離せ、目を離すな”という
ことばがありますが
一人一人のスピードで自立していく子供たちに

1日何十回も呼ばれた「ママ」の回数が減っても
リビングより自分の部屋にいる時間が増えても
家族と離れ1人で新たな生活を始めても

いつも見守っているよ
心は寄り添っているよって
伝わってくれていたら嬉しいですね。

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ご卒園、ご卒業おめでとうございます🌸
皆様の新しいスタートへの大きな第一歩。
心より応援いたします。

今日は嫁のつぶやきでした¨̮♡

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【かつおの極みむらさき】

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なんと種糀のパイオニアの博士もお勧めの逸品✨

厳選された大豆、小麦に加え、丁寧に造った糀からゆっくり熟成し醸し出された旨みが特徴のお醤油と
カビ付けと天日干しを繰り返す伝統製法が生む鰹節をふんだんに使用し、熟成させた風味豊かな万能醤油です✨✨

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わしだの商品の中でもファンが多く、ありがたいことに「これじゃないとダメ」とおっしゃっていただくことも多い“わしだの極みむらさき”。

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お豆腐やおひたし、納豆や卵かけご飯はもちろん、
お刺身や天つゆや丼もの、茶碗蒸しやすき焼き…

風味豊かな鰹節の香りがお料理をワンランクアップさせてくれます✨✨

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ギフト包装も賜ります🎁
春休みの帰省に、、
ちょっとした手土産に、、
新生活のお供に、、
ぜひお手に取ってみてください☺️

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. . 【糀を使ってアンチエイジング】

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【糀を使ってアンチエイジング】

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2月に庄交トラベルさんのチラシに掲載していただいた
鶴岡商工会議所さん主催の糀を使ったアレンジレシピ講座🍳

女将のつぶやきでも書いてありましたが
掲載当日に定員オーバー、キャンセル待ちの方が出たそうで
有難い限りです🙇‍♀️
「問い合わせたけど間に合わなかった」
「今回こそは行きたかった」など
たくさんのお声をいただき大変恐縮です。

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当日は6種類のレシピをご紹介し、
いただきますをするまで、なかなかバタバタと
忙しい時間となってしまいましたが
出来上がりを美味しそうに召し上がる皆さんの
顔を見たらほっと一安心☺️✨
たくさんの質問から皆さんの発酵食品への関心の高さを
感じました！

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ダイエット中には敬遠しがちなバターの栄養価の話しや
肉と魚の脂の違い、日本人にしかわからない旨味の話し…
女将の話は私もとても勉強になりました‼︎

このような機会を作っていただき
ありがとうございました。

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【簡単美味しいクッキング】

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ごめんください。
昨日は桃の節句、雛祭り。厄を払って女の子の成長、倖せを願うお祭りです。
我が家のお雛様も孫の長女と2月に飾って座敷で賑やかに見守ってくれています。

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さて、先日、鶴岡商工会議所主催の
“糀を使ったアンチエイジング教室”が行われました。
昨年に続き、庄交トラベルさんの案内に掲載されたのですが、1日で申し込みが埋まったとのこと。
皆様の健康志向の大きさに驚かされた次第です。

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今回は
・ぶりと大根の醤油糀照り焼き
・あさりの味噌糀炊き込みご飯
・塩糀の和風サラダ
・人参、カボチャの塩糀ポタージュ
・あま酒のスイートポテト　フルーツ添え
・抹茶のあま酒ミルク

6品を御紹介させていただきました。

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皆さん非常に熱心で2時間の中で、糀の力のお話を混じえながら、作り方の説明をして、調理して、食べて、片付けて、、忙しい中で手際良く楽しんでいただけたと思っております。

皆様のアンケートも好評で
“4才から90代までの家族の食事に気遣って参加させていただきました” とか“健康を考える良い機会になりました” とか“バランスの摂れたメニューの組み合わせで、こんなレストランがあったらうれしいです” とか色々な声に、ありがたいと共に参考にさせていただく所存でございます。

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ここで簡単に出来る“あさりの味噌糀炊き込みご飯”の作り方を御披露させて下さい。

米2合を洗って浸水させておきます。
水を切って釜に入れ、あさりの水煮缶（120〜150g量）の汁とわしだの味噌糀大さじ3杯をよく混ぜて釜に入れ、生姜のみじん切り少々（5g位）を加え、2合の目盛りまで水をプラスしてスイッチON‼︎
炊き上がったらあさりの身を混ぜ合わせます。
“おこげ”が出来て、あさり汁のコハク酸の旨味がたっぷりで美味しいです。
青葱の小口切り、刻みのりを散らしてお召し上がりください。

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お雛はんにもお上げしたら、お人形さん達、益々素敵なお顔になり大喜びでがんすよ‼︎

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【ショーナイツウ】

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あした、ちょっぴり庄内のツウになれるWEBサイト
『ショーナイツウ‼︎』さんに取材していただきました‼︎

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事業内容をはじめ、
わしだと給食の深いつながりや
コラボ商品等々…
そのほかにも6代目の描く鷲田民蔵商店の未来など
ここぞとばかりにわしだの秘密をお答えしています😊

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わしだのあま酒は知っているけど…
からし漬けの素は見たことあるけど…
実際、どんな会社？どこにあるの？？
わしだを魅力たっぷり伝えてくれています❣️
ぜひご覧ください😊

ショーナイツウ‼︎
https://shonai2.fun/wadai-healthy-20240215/

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. . 【わしだのドーン】 . . 今日から3

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【わしだのドーン】

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今日から3月上旬までYBC系列にて
わしだのCMが放送されます😊

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なぜか癖になっちゃうわしだのドーン💥
あの可愛い声を何回聞けるかな😊？

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. . 【女将のレシピ】 . . 今年のバレ

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【女将のレシピ】

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今年のバレンタインは決まりましたか😊

女将の手作りスイーツ
“あま酒のチョコムース”は混ぜて冷やすだけ👍

甘さ控えめで美味しいチョコスイーツが
作れちゃいます😊

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レシピはHPにて掲載中❣️

好きな人へ❣️
友達へ❣️
家族へ❣️
自分へ❣️

あま酒を使った手作りスイーツ
いかがでしょうか☺️
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【お弁当の日】

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先月、お弁当の日がありました🍙

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今回のお弁当はみんなが大好きなめん処鶴つるさんに
お忙しい中、まぜそばを作っていただきました‼︎✨✨

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スタミナ満点‼︎ボリューム満点‼︎
美味しすぎました‼︎語彙力不足でこの美味しさを伝えきれないのがもどかしいです…
とにかくみんなが笑顔になる✨
午後からも仕事頑張るぞー✨
という気持ちにさせてくれるまぜそばでした😋

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さらに
女将の手作り
🍴ミモザサラダの塩糀トマトドレッシング
🍴野菜の塩糀スープ
🍴絞りみかんのあま酒ゼリー
がついて、さらにボリューム満点なお弁当の日でした😅

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いつも元気の出るラーメンをありがとうございます😊♡
全員大満足でした❣️ご馳走様でした‼︎✨✨

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. 【節分】 . . 地域によって大豆を撒

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【節分】

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地域によって大豆を撒くところもありますが
ここ庄内では豆まきに落花生を撒く家が多いようです😊

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今年も女将特製の恵方巻きを食べて
お菓子と落花生をたくさん撒いて
蔵と家庭の無病息災を願いました😌

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【女将のつぶやき】

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年明けて初の“つぶやき”となりました。
遅ればせながら、本年も宜しく御願い申し上げます。

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ここ2〜3年気になると言うか、耳に残る言葉があります。
男の方が御自分の奥様の事を“嫁”と呼び捨てで語る時がありますよね。
“奥さん”でなく、“嫁さん”でなく、“嫁”と言うんです。
お二人間だと“名前”で呼んだり、“お母さん”“ママ”とかで何事もないのでしょうが、外での会話になると“嫁”なんですよね。
関西の芸人さん達がテレビ等で“嫁”と言うのをよく聞きますが、私の周りでも、特に若い方が口にする事が多くて、気になるところでございます。

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そもそも“嫁”と言う言葉は、外から嫁いで来てくれた方を両親や家人が呼ぶ名なのですよね。
時代ですよと思えばそうなのですが……
息子を気にして見ていますと、“名前”で語り、来客時の状況においては“妻”と言っているようです。
夫に聞いてみたら、昔から“かみさん”と言っているとのこと。
逆の立場で私は夫をどう言っているのか？
その場に合わせ、“主人”“夫”“旦那さん”“パパさん”“じじちゃん”と色々です。
しかしながら、“嫁”と言う呼び捨ての響きは耳障りが良くない感じが致します。

.
私が嫁いだ時は、“鷲田はんのお嫁はんですか？”とよく聞かれていましたが、先代の亡き父は、友達の奥さんを“◯◯さんの奥方”と言っておりました。
当時はびっくりしましたが、それから三十年後。
息子がお嫁さんを連れて家に入った時の事。
十四年前ですが、親しくつき合わせていただいていた商家のおばあ様からお祝いの電話があり、
“おめでとうございます。よがんしたのぉー‼︎
ところで、たくちゃんの奥方はどちらのお出ですか？” “はい、新潟でございます。”
と、しばらく振りの“奥方”と言う言葉に唖然としてしまった記憶があります。

.
言葉って使い方ひとつで本当に響きが変わってきます。
私が年を重ねたせいですが、世の旦那様達へ♡
どうぞ、せめて“嫁さん”とさん付けで会話していただきたいと思うところでございます。

ごめんくださいませ。

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【料理教室】

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有難いことに去年からお声がけ頂いていた
女将の「糀を使ったアレンジレシピ講座」第2段‼︎

庄交トラベルさんのチラシにて掲載中です。

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前回、即満員御礼・キャンセル待ちの方もいらっしゃったとの事💦
前回よりも少し人数を増やしての募集となりますが
気になる方はお早めにお申し込み下さい😊

今回も、簡単で美味しいレシピを発案してましたよ〜🧑‍🍳🎵

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老舗醸造元女将であり管理栄養士の母の話は
とってもわかりやすくて、とっても勉強になります✨
あま酒？塩糀？
気になってるけど使った事がない！
使い方がわからない方！
発酵食品って実際身体にどんなメリットがあるの？
など興味がある方、お待ちしてます😊

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＊2024年2月18日(日)
　S-MALL クッキングスタジオ

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. . 【ふるさと納税】 . . こちらも人

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【ふるさと納税】

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こちらも人気です😊
わしだのあま酒セットです。

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昔ながらの手造り糀で造った無添加のあま酒です。

明治元年創業から先祖代々受け継いできた製法を守り
機械や添加物に頼らず、季節や気候に左右される糀の状態を
手の感覚だけで見極める職人の技。

砂糖・アルコール不使用✨✨
小さいお子様からご年配の方までお召し上がりいただけます。

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自然豊かな土地で作った山形県鶴岡市の米“はえぬき”のみで作った本格的なあま酒をお楽しみください☺️

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. . 【謹賀新年】 . . 遅ればせながら

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【謹賀新年】

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遅ればせながら
明けましておめでとうございます🎍✨

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2024年　
さらなる飛躍と年とするべく頑張ります
どうぞよろしくお願い申し上げます

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オンラインストア
コーポレートサイトは
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とべます☺︎

★鷲民コーポレートサイト★

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#謹賀新年　
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. . 【仕事納め】 . . 2023年もたくさん

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【仕事納め】

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2023年もたくさんの御愛顧
誠にありがとうございました。

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今年の鷲民は
昨年からの地域・福祉活動や自社商品の新開発に引き続き、新規開拓、海外への出品などたくさんの新しいことにも挑戦した一年でした。

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家事、育児をしながらも、鷲民では新しい取り組みにもどんどん挑戦してくれる従業員のみんな✨✨
この多忙な一年を乗り越えられたのはみんなのおかげです‼︎
夏は暑くて冬は寒いし、本当に大変な職場だけど、
いつも蔵のどこからか笑い声が聞こえる、
明るくてパワフルなみんなのおかげで今年も素晴らしい一年となりました‼︎
本当にいつもありがとうございます✨

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2024年もたくさんのお客様から愛される
鷲民商品を作り続けます‼︎
どうぞ宜しく御願い申し上げます。

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【かつおの極みむらさき】
【ふるさと納税】

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Merry Christmas🎄✨
2023年も残り1週間ですね‼︎

今年分のふるさと納税のお申し込みはお済みでしょうか？

まだやった事ないけど試してみたいな…
あと少額残ってるな…
という方に朗報ですよー✨

わしだの人気商品
【かつおの極みむらさき】は10000円未満で申し込み可能です😊

一度使ったらこれ以外使えない‼︎
とおっしゃっていただくリピーター様多数の万能醤油✨
ぜひ一度お試しください😊

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楽天市場やふるさとチョイスから申し込み可能です🙆‍♀️🉑✨

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